食品的风味是一种食品区别于另一种食品的质量特征 ，它是由食品中某些化合物体现出来的 。体现食品风味的化合物称为食品风味物质 ，它决定着食品的品质 。
食品中的风味物质包含味感物质（酸 、甜 、苦 、辣 、鲜 、涩 、咸 、清凉味 、碱味 、金属味等）和嗅感物质（动植物性食品的香气以及发酵 、焙烤食品的香气等） 。食品的风味包括香气和滋味两个方 ，食品的香气是指食品中产生各种挥发性的香味物质；食品的滋味是人们进食时口腔味觉对食品风味的一种感觉和体验 。
| 检测周期 ：7-15个工作日 ，可加急
| 检测费用 ：根据客户检测需求以及实验复杂程度进行报价
植物 、食品 、豆类及豆制品 、水稻 、茶叶 、蔬菜 、鲜肉 、奶制品 、白酒 、葡萄酒等
序号 | 类别 | 检测范围 | 检测项目 |
1 | 呈滋味物质 | 甜味物质 | 单糖及其衍生物 ，非糖甜味物质(糖苷 、皂苷甜味物质 、黄酮类衍生物等) 、甜味植物等 |
2 | 酸味物质 | 酸味剂 、呈酸物质 、有机酸类成分分析 、植物酸性组分检测 、中药酸味成分分析等 | |
3 | 苦味物质 | 儿茶素类 、单宁 、奎宁 、葫芦素 、柠檬苦素类 、香豆素类苦味物质 、芥子油苷 、食品苦味物质 、植物苦味化合物分析等 | |
4 | 鲜味物质 | 呈鲜核苷酸及其衍生物(肌苷 、鸟苷 、腺苷 、鸟嘌呤 、腺嘌呤 、鸟苷酸 、肌苷酸等) 、呈味氨基酸 、呈鲜有机酸类等 | |
5 | 辣味物质 | 辣椒素类 、胡椒碱类 、硫苷分解物 、姜辣素 、蒜氨酸 、麻味物质 、食用辛辣风味物质 、香辛料等 | |
6 | 涩味物质 | 儿茶素类 、鞣质(单宁)等 | |
7 | 呈气味物质 | 蔬菜类香气 | 异硫氰酸酯类 、萜烯类 、含硫化合物 、香气物质组分等 |
8 | 水果类香气 | 萜烯类 、香气物质组分等 | |
9 | 菌类香气 | 特征香气成分检测 |
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