兽药在防治动物疾病 、提高生产效率 、改善畜产品质量等方面起着十分重要的作用 。兽药残留是指动物产品的任何食用部分所含兽药的母体化合物及其代谢物 ，以及与兽药有关的杂质的残留 。不合理的使用兽药极易造成动物源食品中有害物质的残留 ，这不仅对人体健康造成直接危害 ，而且对畜牧业的发展和生态环境也造成极大危害 。而兽药残留产生的原因主要有 ：非法使用违禁或淘汰药物 、不遵守休药期规定 、滥用药物 、违背有关标签的规定 、屠宰前用药 。民以食为天 ，对于兽药残留检测就尤为重要 ！
水产品以及其制品 ：鱼类 、虾类 、贝类 、蟹类……
水产调味品 ：鱼露 、蚝油 、虾油 、虾酱 、虾味汤料 、海藻汤料……
禽畜产品 ：猪肉 、牛肉 、鸭肉 、羊肉 、鸡肉……
乳与乳制品 ：巴氏奶 、酸奶 、奶粉 、干酪 、炼乳 ……
其它产品 ：饲料 、水质 、土壤 ……
硝基呋喃类 ：呋喃它酮代谢物 、呋喃妥因代谢物 、呋喃西林代谢物 、呋喃唑酮代谢物
喹诺酮类 ：依诺沙星 、氧氟沙星 、诺氟沙星 、培氟沙星 、环丙沙星 、洛美沙星 、丹诺沙星 、恩诺沙星 、沙拉沙星 、双氟沙星 、斯帕沙星
四环素类 ：金霉素 、土霉素 、四环素 、强力霉素
磺胺类药物 ：磺胺醋酰 、磺胺甲噻二唑 、磺胺二甲异恶唑 、磺胺氯哒嗪 、磺胺嘧啶 、磺胺甲基异恶唑 、磺胺噻唑 、磺胺-6-甲基密度 、磺胺甲基嘧啶 、磺胺邻二甲氧嘧啶 、磺胺吡啶 、磺胺对甲氧嘧啶 、磺胺甲氧哒嗪 、磺胺二甲嘧啶 、磺胺苯吡唑 、磺胺间二甲氧嘧啶
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